一個是佐餐鹵味巨頭，另一個是中式炸雞領(lǐng)域的后起之秀，二者合作能碰撞出怎樣的火花？
本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：景雪，編輯：洪君。
【資料圖】
“佐餐鹵味第一股”——紫燕食品有新動向了。
昨日（6月27日），紫燕食品宣布與主打外帶辣子雞產(chǎn)品的“老韓煸雞”達成戰(zhàn)略合作，二者宣布將共同打造中式炸雞第一品牌。
佐餐鹵制品賽道的頭部品牌，為何要將商業(yè)版圖伸向炸雞賽道？老韓煸雞，又是什么來頭，憑什么吸引紫燕食品？
老韓煸雞是什么來頭？
先從老韓煸雞這家企業(yè)說起。
1998年，韓志剛在武漢市大成路開出了自己的第一家店“韓記辣子雞”，主營辣子雞和辣子鴨。門店生意很火，韓志剛也由此與辣子雞結(jié)下不解之緣。此后十多年，他潛心研究，對傳統(tǒng)辣子雞進行工藝改良，成功打造出了可外帶的干煸辣子雞產(chǎn)品。
2017 年，韓志剛斥資打造2000多平米的食品加工廠，并正式成立湖北好食味食品有限公司，并研發(fā)出“自動干煸機”，將復(fù)雜的煸炒工藝標準化，“老韓煸雞”品牌也由此創(chuàng)立。
2018年，第一家“老韓煸雞”在武漢市江漢路水塔美食步行街開業(yè)，麻辣椒香、解饞過癮、可以外帶的辣子雞一面世就吸引了不少消費者的目光。
此后幾年，老韓煸雞迅速打開市場，先后在全國多地開店，門店以武漢市為核心，輻射湖北等全國多個地區(qū)。
整體來看，老韓煸雞的單店營收、門店輻射區(qū)域都還算可觀，但如果僅僅只是這些，可能還不足以吸引紫燕食品。
要透過表象發(fā)掘到深層意味，我們還需要對老韓煸雞這家企業(yè)有一個更為深入的探索，看看其在產(chǎn)品定位、商業(yè)模型、門店形象等方面有何特點。
1、主打可外帶的辣子雞，產(chǎn)品有成癮性、辨識度高
在大眾的普遍認知里，辣子雞就是一道菜。而老韓煸雞將這道菜做了升級，將雞腿、雞背等部位的大塊肉或帶骨肉進行煸炒，形成了可外帶的辣子雞產(chǎn)品。
可外帶的辣子雞，刷新了消費者對炸雞的品類認知，讓老韓煸雞在市場上有了比較高的辨識度。
老韓煸雞的公開信息顯示，其產(chǎn)品的獨特之處還在于“三炸一煸”的復(fù)雜工藝。紅餐網(wǎng)從一位經(jīng)營炸雞多年的餐飲老板處了解到，辣子雞一般是將雞肉與花椒、辣椒一起先炸后煸，使雞肉的水分因受熱外滲而揮發(fā)，香辣椒麻味與雞肉充分融合，達到濃縮風味的效果。老韓煸雞在煸的基礎(chǔ)上，多了“三炸”的工序，不同的油溫、精準到秒的炸制時間，才能讓雞肉皮脆肉嫩、飽滿多汁，口感更佳。
在辣子雞的口味上，老韓煸雞主打麻辣椒香、入口回甜的口味，重口味的產(chǎn)品具有成癮性。
2、“炸雞+小食+飲品”組合，客單價28元左右
從老韓煸雞門店的菜單來看，其不僅有出售炸雞類產(chǎn)品，同時也有提供特色小吃、飲品等，已經(jīng)初步形成了“炸雞+小食+飲品”的產(chǎn)品矩陣。
在這個產(chǎn)品矩陣中，又以招牌無骨辣子雞、有骨辣子雞、辣子雞貝貝為三大核心單品。
紅餐網(wǎng)從老韓煸雞線下多家門店處了解到，這三款大單品的銷售占門店產(chǎn)品總銷量的72 % 以上。
除三大核心單品外，門店還有干煸辣子鴨、干煸脆皮皮雞、香酥無骨炸雞、香酥脆骨炸雞等干煸產(chǎn)品或炸物；小食方面則有酥脆藕條、甘梅地瓜條、麻辣香干、香炸雞腿等；飲料則主打常規(guī)的可樂、雪碧、氣泡水等。
豐富的產(chǎn)品線讓老韓煸雞能夠覆蓋更多消費場景，既可以用來佐餐，也可以單獨當做下午茶、宵夜，一人食、家庭聚會乃至多人聚餐等場景也都適用。
價格方面，根據(jù)美團APP顯示的數(shù)據(jù)，老韓煸雞的人均客單價在20-30元左右。由于炸雞系列產(chǎn)品所采用的食材原料都是雞腿肉、雞背肉、雞翅等，很多消費者評論表示這個價格很“值”。
3、現(xiàn)炸現(xiàn)煸，原材料當日生產(chǎn)當日送達
老韓煸雞有一句廣告語，“現(xiàn)炸現(xiàn)煸更入味”，為了讓產(chǎn)品更好吃，消費體驗更好，門店將每份產(chǎn)品現(xiàn)炸現(xiàn)煸。
這背后需要強大的供應(yīng)鏈體系支撐。根據(jù)公開信息，老韓煸雞在中央工廠完成原材料、輔料等統(tǒng)一采購后，根據(jù)獨家配方腌制成半成品，再配送到門店。
從生產(chǎn)到配送設(shè)置了十余道安全質(zhì)檢工序，全程使用無菌冷鏈保鮮技術(shù)，專屬物流配送發(fā)貨，當日生產(chǎn)當日送達，不滯留囤貨，保證食材的新鮮，產(chǎn)品的風味和口感。
腌制好的半成品送到門店后，門店直接采用老韓煸雞專利研發(fā)的自動烹炸煸一體機器人“現(xiàn)炸現(xiàn)煸”，操作簡單，省人工，出餐效率也更高。
4、門店不設(shè)用餐區(qū)，模型輕、投資小、易復(fù)制
老韓煸雞的門店多為小店，大概15-30平米左右，沒有堂食用餐區(qū)，主打的就是外帶和外賣。
店面模型輕，故門店所需人力也不多，2-4人即可維持一家老韓煸雞門店的正常運轉(zhuǎn)。
有知情人透露，目前投入12萬元左右就可以加盟一家老韓煸雞。由于新開門店多位于商業(yè)綜合體、步行街、社區(qū)、高校、景區(qū)、交通樞紐等場所，客流量較大，再加上門店產(chǎn)品現(xiàn)做現(xiàn)賣，損耗較少，門店營收穩(wěn)定、回報周期短。
此外，紅餐網(wǎng)還注意到，今年以來，老韓煸雞還打造了新的國潮店型，比如新開的武漢大悅城PRO店、武漢群光廣場店、南京景楓中心店，整體空間設(shè)計將古樸原木與火熱中國紅結(jié)合，產(chǎn)品柜臺上方懸掛上中式燈籠，營造明亮的氛圍，將“干煸辣子雞”“外帶辣子雞”等標語突出，凸顯品牌的調(diào)性。
門店的模型輕、投資小，產(chǎn)品有差異化特色、操作簡單，完善的供應(yīng)體系等支撐起了老韓煸雞的發(fā)展，也讓老韓煸雞的門店具備快速復(fù)制的潛力。
佐餐鹵味牽手炸雞，到底圖啥？
回到紫燕食品+老韓煸雞的主題，從現(xiàn)有狀況看，這場合作絕不是一時的興起，兩方的合作大概率是希望利用對方的優(yōu)勢，實現(xiàn)1+1>2的局面。
對紫燕食品而言，其去年于上交所敲鐘上市，成為佐餐鹵味賽道的第一股。伴隨其成功上市，鹵味市場的競爭格局被打破，“三巨頭”變成了“四爭霸”。
如今，面對愈加激烈的市場競爭以及資本市場嚴苛的考驗，鹵味巨頭們紛紛開始跨界布局或是加大對外投資，以尋求新的增長路徑，而紫燕食品作為新晉者，自然也不甘落后。
在對外投資、產(chǎn)業(yè)布局時，選擇更具有價值潛力的品牌或是有較大發(fā)展空間的賽道無疑是最優(yōu)的選擇。從這點來看，老韓煸雞的發(fā)展?jié)摿捌渌幍闹惺秸u賽道無疑是誘人的。
過去數(shù)年，炸雞賽道的規(guī)模在不斷擴大。
企查查數(shù)據(jù)顯示，2022年我國有關(guān)鍵詞為炸雞的現(xiàn)存企業(yè)16.41萬家。從年注冊量來看，自2015年開始，新增炸雞企業(yè)也以成倍的數(shù)量增長，2021-2022年，均有2萬多家企業(yè)加入炸雞賽道，勢頭兇猛。
門店倍增，炸雞賽道擴容，而這當中，又屬中式炸雞的表現(xiàn)更為搶眼。一如揚州大學旅游烹飪學院副院長、海外中餐繁榮基地副主任侯兵教授所說：“2023年的中式餐飲國潮風將長線流行，如中式炸雞、西堡中做等?！?/p>
所謂的中式炸雞，不僅僅只是打出一個中式口號而已。以老韓煸雞為例，其摒棄了西式炸雞常用的裹粉油炸方式，直接采用中國傳統(tǒng)的烹飪技法——煸，口感風味更佳。同時，在品牌形象上，又以創(chuàng)始人自身形象為根基打造品牌IP，且打造國潮風的門店，拉近與消費者的距離，打造既有文化底蘊又新潮好玩的炸雞品牌形象。從表及里，把“中式炸雞”做到位，潛力后勁十足。
總的來看，牽手老韓煸雞，無疑將為紫燕食品的資本價值增值帶來更多可能。
那老韓煸雞能得到點啥呢？答案也已經(jīng)很明顯了。
按照老韓煸雞公開對外的信息，上市公司紫燕食品的戰(zhàn)略投資將有助于升級老韓煸雞的供應(yīng)鏈能力，打造中國中式炸雞最高標準的食安等級的供應(yīng)鏈體系；還將推動老韓煸雞建設(shè)全面的數(shù)據(jù)化中臺體系和可視化數(shù)據(jù)鏈系統(tǒng)，全面賦能老韓煸雞品牌的參與者和建設(shè)者。
據(jù)了解，本次戰(zhàn)略合作，二者已共同制定三年“百城千店”的發(fā)展目標，未來將實現(xiàn)千城萬店的規(guī)模，共同打造中國的“中式炸雞第一品牌”。
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